• effettuare uno studio sistematico ed un controllo compositivo dei lotti di pinoli acquisiti a livello mondiale dall’azienda Ciavolino e definire le effettive variazioni compositive nei pinoli in relazione all’origine botanica e geografica per selezionare materie prime di migliore qualità e ricche in acido pinoleico (APL);
• sviluppare nuovi processi, prodotti ed integratori alimentari, in modo da valorizzare le peculiarità nutrizionali dei pinoli;
• caratterizzare la cuticola (sottoprodotto che attualmente non vede alcuna utilizzazione efficace, ma viene scartato insieme alle parti legnose dello strobilo ed ai gusci dei pinoli) per una sua eventuale utilizzazione come fonte di fibre alimentari o altre molecole funzionali.

• realizzazione basi gelato in polvere con miscele innovative ed equilibrate, confezionate in kit (innovative box) che sarà rinvenuto, mantecato e assemblato dal singolo operatore nei punti vendita con la sola aggiunta di acqua. Tale strutturazione ha dato un grande vantaggio all’azienda evitando il trasporto a temperature controllate del prodotto e riducendo costi e impatto ambientale;
• realizzazione di basi gelato con stabilizzanti alternativi (semi di chia) capaci di dare la giusta consistenza e lo studio di zuccheri alternativi (stevia) che possono contribuire a ridurre il livello calorico. Tale attività ha portato un grosso vantaggio per il comparto in quanto potrebbe aumentare il consumo pro-capite di gelato e diminuire l’impatto sulla salute.

• realizzare packaging biodegradabile;
• implementazione di un sistema di tracciabilità su piattaforma blockchain per la certificazione dei processi e delle lavorazioni primarie e secondarie delle materie prime lungo la filiera produttiva;
• formulare e validare alimenti funzionalizzati ricchi in fibre e molecole bioattive (polifenoli e proteine) da immettere sul mercato. La principale sorgere di ingredienti funzionali saranno i prodotti di scarto o frazioni di aziende produttrici di caffè, pinoli e mandorle ed in particolare la skin derivante dalla tostatura e/o scottatura;
• valutare tecniche green a basso impatto ambientale, che utilizzando approcci di tipo fisico, promuovono la rottura cellulare e facilitano l’estrazione dei polifenoli. Il punto chiave di questo ultimo obiettivo sarà rappresentato dalla messa a punto di processi ecosostenibili per l’ottenimento di sottoprodotti in un’ottica di green economy.

In questo progetto si è lavorato realizzando due linee innovative:

• sviluppare tecnologie dei materiali e di tracciabilità per la sicurezza e la qualità degli alimenti con la realizzazione di un sistema integrato di tecnologie per l’incremento della sicurezza, della qualità dei cibi e dell’ecocompatibilità dell’industria alimentare, attraverso la marcatura e la tracciatura dei prodotti Agrifood.
•  la piattaforma in blockchain andrebbe a gestire dei dati dell’intero processo produttivo del sistema alimentare: dall’approvvigionamento delle materie prime, alla gestione delle ricette, fino alla distribuzione dei prodotti coinvolgendo attivamente e in modo indipendente, ma interconnesso, tutti gli attori della filiera.
• evoluzione della gestione dei dati nelle filiere agroalimentari, dal controllo alla garanzia di conformità fino agli sviluppi di comunicazione con il consumatore. In tale piattaforma saranno caricati anche le analisi che le aziende del sistema alimentare eseguono e rese pubbliche sulla piattaforma blockchain. 

Con la realizzazione di questo progetto permetterà quindi di raggiungere con semplicità il cliente finale ed aumenterà la fiducia nei consumatori nei confronti del sistema alimentare.