In tale progetto si è lavorato realizzando due linee innovative:

• realizzazione basi gelato in polvere con miscele innovative ed equilibrate, confezionate in kit (innovative box) che sarà rinvenuto, mantecato e assemblato dal singolo operatore nei punti vendita con la sola aggiunta di acqua. Tale strutturazione ha dato un grande vantaggio all’azienda evitando il trasporto a temperature controllate del prodotto e riducendo costi e impatto ambientale;
• realizzazione di basi gelato con stabilizzanti alternativi (semi di chia) capaci di dare la giusta consistenza e lo studio di zuccheri alternativi (stevia) che possono contribuire a ridurre il livello calorico. Tale attività ha portato un grosso vantaggio per il comparto in quanto potrebbe aumentare il consumo pro-capite di gelato e diminuire l’impatto sulla salute.

Scopo del progetto

• effettuare uno studio sistematico ed un controllo compositivo dei lotti di pinoli acquisiti a livello mondiale dall’azienda Ciavolino e definire le effettive variazioni compositive nei pinoli in relazione all’origine botanica e geografica per selezionare materie prime di migliore qualità e ricche in acido pinoleico (APL);
• sviluppare nuovi processi, prodotti ed integratori alimentari, in modo da valorizzare le peculiarità nutrizionali dei pinoli;
• caratterizzare la cuticola (sottoprodotto che attualmente non vede alcuna utilizzazione efficace, ma viene scartato insieme alle parti legnose dello strobilo ed ai gusci dei pinoli) per una sua eventuale utilizzazione come fonte di fibre alimentari o altre molecole funzionali.

Scopo del progetto

In sintesi con tale iniziativa si sono sviluppate tecnologie innovative attraverso il miglioramento, la stabilizzazione e la standardizzazione di creme di liquori a base di agrumi e a base di latte di bufala e il recupero dei sottoprodotti di lavorazione degli stessi agrumi utilizzati per la produzione dei liquori. La proposta progettuale ha permesso di valutare tecnologie e metodi per la valorizzazione e l’uso sostenibile dei sottoprodotti.